Mire j� a kefir?

Hogyan k�sz�l a kef�r, �s miben k�l�nb�zik a joghurtt�l? Igaz-e, hogy b�rki fogyaszthatja?
A kef�r a joghurttal �s az aludttejjel egy�tt az �gynevezett savany� tejterm�kek csoportj�ba tartozik. Ezek a term�kek kellemes �z�ek, friss�t� hat�s�ak, a tejn�l hosszabb ideig eltarthat�k �s eg�szs�gesek.
A kef�r vegyes erjeszt�ssel k�sz�l, azaz az anaerob (leveg�t nem ig�nyl�) lebont�si folyamatok k�z�l mind a tejsavas, mind az alkoholos erjed�s v�gbemegy benne. Ennek k�vetkezt�ben vegyhat�sa savas lesz. �z�ben is �rz�dik a nagy tejsavtartalom �s a kismennyis�gben jelen l�v� sz�ndioxid �s alkohol. (B�s�ges – liternyi – kef�rfogyaszt�s ut�n ak�r szond�val is kimutathat� az alkohol jelenl�te).
A kef�r erjeszt�s�t vegyes, bakt�riumokb�l �s gomb�kb�l �ll� kult�r�val v�gzik, melyet a legenda szerint Mohamed pr�f�ta aj�nd�kozott a Kauk�zus k�rny�k�n �l� n�peknek.
A joghurtk�sz�t�sben csak bakt�riumok j�tszanak szerepet. Alkoholos erjed�s nem k�vetkezik be benne, �s sz�n-dioxid sem keletkezik az erjeszt�s sor�n. Fontos k�l�nbs�g, hogy a kef�rben sokkal nagyobb ar�nyban alakul �t a tejcukor tejsavv�, mint a joghurtban, �gy kef�rt m�g a tejcukorra (lakt�z) �rz�keny szem�lyek is fogyaszthatnak.
Az �l�fl�r�s – azaz bakt�riumokat �s gomb�kat tartalmaz� – kef�r j�t�kony hat�sainak h�tter�ben az em�szt�s el�seg�t�se �ll. A b�l bakt�riumfl�r�ja ugyanis betegs�gek, gy�gyszerek hat�s�ra megfogyatkozhat, ilyenkor a savany� tejterm�kekben l�v� bakt�riumok �jra ben�pes�thetik a beleket. A kef�r t�bb bakt�riumfajt tartalmaz, mint a joghurt vagy az aludttej, ez�ltal m�g eg�szs�gesebb.
A kef�rt voltak�pp b�rki fogyaszthatja, b�r id�legesen ad�dhatnak olyan �llapotok – p�ld�ul hasmen�ssel, h�ny�ssal j�r� betegs�gek -, amikor fogyaszt�sa a t�bbi tejterm�kkel egy�tt ellenjavallt.